醬料在美食中的作用非常特殊且神奇。它們雖然大部分無法成為菜品主角，但卻能顛覆性影響食材的口感和風(fēng)味。因此本期將瞄準(zhǔn)這些看似平平無奇，實(shí)際能量巨大的醬料。哪怕是生活中早已見多不怪的豆瓣醬，此次也將搖身一變成了“焦點(diǎn)”。尤其在微觀鏡頭下，豆瓣醬發(fā)酵分解的過程猶如在記錄一片“花海宇宙”的誕生。

相較于中國(guó)鐘愛發(fā)酵醬，法國(guó)則更喜歡調(diào)味醬。葡萄酒為原料，加入洋蔥、黃油塊濃縮而成的黃油白汁醬，不僅讓法餐精致百倍，更借助醬汁的香氣，使菜肴的色、香、味都達(dá)到了出神入化的地步。

無論日常佐餐還是給菜品調(diào)味，一日三餐大多離不開醬料。在喜馬拉雅山脈上的慶典中，由牦牛肉制成的生食肉醬還在被人享用；在中原腹地，芝麻醬是人們對(duì)香醇味道的向往；由于原料混雜了烤辣椒、巧克力，在外人看來頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”，本地人卻將之稱為“媽媽醬”。

在食物選擇多元的今天，不少人出走他鄉(xiāng)仍會(huì)隨身帶瓶家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的醬料一解鄉(xiāng)愁。醬料跨越空間與時(shí)間的維度，構(gòu)成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。醬料作為一種看似簡(jiǎn)單的輔料，卻只需一點(diǎn)，就能讓平淡無奇的一餐，變成讓人神魂顛倒的“人間至味”。